13 dicas na sua relação com o vinho certo
Muita gente ainda pergunta o que deve fazer para começar a degustar vinhos, como começar a comprar, que tipo de acessório usar, como pedir vinhos em restaurantes, dentre tantas outras coisas. Sendo assim, resolvi postar uma série de dicas para que vocês possam aprender e colocar o vinho em suas vidas. Vale lembrar que não existe fórmula secreta e que não dá pra conhecer de tudo e desenvolver o paladar num estalar de dedos, mas é aí que está a graça da coisa. Ir se acostumando aos poucos e descobrir aquilo que mais agrada naturalmente pode ser um processo muito prazeroso e divertido.
Um pequeno investimento
Vale a pena investir numa boa taça. Se existe algum acessório que deve ser cuidadosamente escolhido para uma boa degustação certamente é a taça. Se for de boa qualidade, fará com que o vinho apresente seus aromas de forma muito mais franca. Precisa ser de cristal? Na verdade, o cristal possui porosidade que ao entrar em contato com o vinho ajuda a liberar mais os sabores. É muito caro? Nem tanto quanto parece, você pode encontrar uma boa taça de cristal por 20 e poucos reais por exemplo.
Existe uma infinidade de modelos para brancos, tintos, espumantes etc… Dica: Para lavar, evite usar sabão, apenas água morna. Se quiser, pode borrifar um pouco de álcool. Deixe secar naturalmente ou use um pano liso e macio.
Experimentando
Simples assim, comece pelos vinhos mais simples, para o dia-a-dia. Investir em um rótulo muito caro, se seu paladar não estiver treinado o bastante para apreciar, é jogar dinheiro fora. Muitos vinhos de valor elevado possuem aromas complexos como couro, tabaco, ervas e outros, que podem não ser agradáveis para quem está iniciando.
Opte pelos vinhos mais frutados, descomplicados, fáceis de beber e com boa relação (qualidade x preço). Com o tempo, você perceberá com mais nitidez as qualidades da bebida e seu paladar amadurecerá, podendo evoluir para estilos mais sofisticados.
Não se frustre
É comum pessoas desanimarem com o vinho em virtude de um rótulo mal escolhido. Se isso acontecer com você, duas coisas podem ter ocorrido: ou o vinho é ruim mesmo ou seu paladar não estava preparado para aquele estilo no momento. Para qualquer um dos cenários, o importante é tirar proveito. Preste atenção no que você não gostou, muito ácido, muito doce, muito encorpado, madeira demais, álcool exagerado. Com isso, você entenderá melhor o seu paladar e suas preferências.
Aprecie o vinho
Degustar vinhos não consiste apenas em beber. Para aproveitar todos os momentos é importantíssimo seguir alguns passos que tornarão o vinho ainda mais atrativo. Cheirar a bebida é crucial, coloque o nariz dentro da taça sem cerimônia, inspire profundamente e tente perceber todos os aromas, frutas, especiarias, chocolate, madeira e etc…
Cheire o vinho pelo menos duas vezes antes de beber e quando o fizer, não engula rapidamente, deixe o vinho passear pela boca, bocheche, “mastigue”, tente sugar um pouco de ar para dentro da boca fazendo a bebida borbulhar. Isso fará com que o vinho oxigene e libere com mais intensidade os sabores. Sinta o corpo do líquido, a textura, a viscosidade e após engolir, preste atenção no tempo em que os sabores permanecerão na boca. Pode ter certeza de que esse processo enriquecerá a degustação e fará com que uma garrafa dure muito mais tempo.
Procure eventos
Várias cidades brasileiras são palco de eventos ligados ao vinho, muitos deles patrocinados por importadoras, lojas ou restaurantes. É o lugar ideal para conhecer profissionais do ramo, trocar informações e conhecer diferentes tipos de vinho. Os eventos podem ser no formato de degustação, palestras ou jantares harmonizados. Vale ficar ligado nas redes sociais de suas lojas e restaurantes favoritos, sem contar sites temáticos.
Crie uma confraria com seus amigos
É sem dúvida a maneira mais divertida e democrática de trocar conhecimento. Junte seus amigos para degustarem com você. Uma alternativa legal é promover provas às cegas na qual cada pessoa leva um rótulo sem dizer aos demais qual é, escondendo a garrafa num saco plástico ou de papel e todo mundo prova o vinho de todo mundo. É a ocasião perfeita para compartilhar as sensações, experiências e avaliar o seu paladar sem ser influenciado por nada além do sabor. Pode apostar que vai ter muita risada e diversão.
Clube do vinho.
Muitas lojas virtuais disponibilizam clubes de vinho, nos quais você escolhe um plano e paga uma parcela mensal para receber em sua casa vinhos previamente selecionados pelos especialistas da loja. A curadoria é ótima e os planos vão dos vinhos mais básicos aos mais sofisticados, você pode optar pelo que couber no seu bolso.
Outra vantagem é que os vinhos desses clubes muitas vezes são exclusivos ou tem valores mais baixos. As lojas dão também benefícios no site para os assinantes como frete gratuito ou descontos. Exemplos de clubes: Wine.com.br, Sonoma, Buywine.
Opinião dos especialistas
Esse é um tema um pouco controverso, pois muita gente acredita que a opinião particular de cada um deve ser o principal indicador de qualidade de um vinho, entretanto, como ter uma opinião formada sobre um rótulo que você ainda não provou? Outra coisa, para quem está começando, a avaliação de críticos respeitados pode funcionar como um selo de qualidade, principalmente se considerarmos vinhos mais baratos. Na faixa de preço de R$20-30 você pode ir do céu ao inferno com rótulos surpreendentes ou medíocres, e é nessa hora que as notas entram como referência.
Novos Desafios
É sempre válido provar coisas novas. Construa o seu paladar tomando vinhos de estilos variados e de países diversos. Não se prenda a um tipo específico. Você pode adorar os Malbecs argentinos por exemplo, mas isso não te impede de procurar por rótulos de outros países e comparar suas impressões. O ideal é diversificar suas escolhas, pois a cada dia novas regiões aparecem com produtos de grande qualidade. Espanha, Inglaterra, África do Sul e Itália são bons exemplos.
Cuidando dos vinhos
Se você comprar vinhos para serem consumidos em pouco tempo, não tem problema nenhum em guardá-los fora de ambientes climatizados, contanto que não sejam muito quentes e que fiquem longe do sol. Deixar a garrafa deitada não é frescura, pois a rolha fica em contato com o líquido e não resseca evitando assim que rache e permita entrada de ar.
Pra quem quer guardar muitas garrafas por um período um pouco mais longo, há muita oferta de adegas para casa no mercado. Não são baratas, uma adega para 16 garrafas pode girar em torno de 450 reais, mas você pode largar os vinhos lá sem preocupação.
Não tomei a garrafa toda, o que eu faço?
Não precisa se preocupar, muitos vinhos aguentam bem depois de abertos. Você não tem que tomar uma garrafa inteira com medo do vinho estragar. Ponha a rolha de volta e guarde na geladeira (temperaturas mais baixas impedem a oxidação). A maioria dos vinhos brancos duram até o dia seguinte, já os tintos podem aguentar por mais dois ou três dias, espumante eu não recomendo, pois perdem gás carbônico. Vinhos de muita estrutura podem até melhorar nos dias seguintes. Caso achem necessário, recomendo um desses fechadores a vácuo, são bem simples de usar. Se nada der certo, ele pode funcionar como um ótimo tempero pra comida.
Converse com o Sommerlier
Quando estiverem em um restaurante, não tenham inibição nenhuma para encher o sommelier de perguntas e lembrem-se, não existe pergunta ruim, o ruim é não perguntar. Eles vão te direcionar para a melhor escolha, diga também que tipo de prato irá escolher para ele ajudar na harmonização.
Beba muita água.
Dor de cabeça e ressaca são terríveis e a principal causa é a desidratação. Uma dica para reduzir esse risco é consumir muita água. Para cada taça de vinho, um copo de água.
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Abs do Deivi Pereira.
